焦糖紅燒肉

食材
五花肉~至少1台斤 600~800g 蒜頭 6顆 八角 一個 開水 550ml 調味料
醬油 45~50ml 米酒 50ml 冰糖 3~4小匙  


作法
1
冰糖入鍋加一小匙水,煮至呈焦糖色澤 ~
2
~ 小火煮糖色才可避免燒焦 ~
3
要很小心,不可過焦了!配方中的糖(3t~標準量匙) 若喜歡甜些的人可以用到4t~
4
呈焦糖色後..放入肉塊翻炒~肉均勻上色後~轉中火,稍微煸一下~煸出金黃焦香的色澤即可。
5
因為焦糖..還沒加入醬油就呈現漂亮的顏色了~
6
接著先加入醬油..再加入米酒翻炒均勻~再加入八角"蒜頭一起炒香~肉吸收醬香後..倒入開水~
7
倒入開水550ml~(須淹蓋過肉)拌均勻煮開後..轉小火→ 蓋上鍋蓋~ 以微小的火力續煮約1小時~
8
因為"焦糖燒肉"湯汁中含糖.. 一定要使用極小火去燒煮! 以免湯汁快速收乾,肉還不夠軟爛~
9
過程中須適時的去翻拌一下~ 煮至湯汁呈濃縮狀態即可~
10
盛盤後..可再搭配蒜苗絲一起享用~風味更棒!!


小撇步醬油品牌..鹹度不同~約45~50ml較為剛好。
因為是焦糖煮法,顏色會較深~不喜顏色較深者..湯汁不需收得太乾!
這道料理~細火慢煮..需時約1hr~ 但不適合使用快鍋。
一般炒菜鍋或厚底不鏽鋼鍋ˊ鑄鐵鍋最佳~。