蔥花卷

食材
麵糰部分~(直接法)
中筋粉心粉 600g 細白砂糖 50g 鮮奶 280~300g 速發酵母 6g 泡打粉 5g 調味料
細海鹽 1t 黑胡椒粗粒 適量 橄欖油 1t 蔥花 約1碗  

作法
1
將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)
2
將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~
3
蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
4
20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~麵糰依溫度和濕度狀況不同..沒有一定準則~須視情況調整!
5
將麵糰置於工作檯上..以桿麵棍擀開成整齊的大長方形~桿麵棍選用較大支的會比較好操作。
6
在擀開成整齊光滑的大長方形麵片上..先抹上一層薄薄的橄欖油(四周的邊邊不抹..以防捲起時黏不住)然後再均勻的灑下海鹽~
7
接著均勻地鋪上蔥花~喜歡黑胡椒香味者..也可在這步驟灑些黑胡椒粉(粗粒狀的較適合!)
8
將麵片以摺法折起..或像圖示的方法捲起來~稍為滾動將多餘的空氣排出~盡量維持粗細一致。
9
以利刀切成適當的大小,墊上饅頭紙後..排在蒸籠裡進行最後發酵,時間約為20~30分鐘~發酵時間依氣候溫溼度有所不同~需視情況觀察並調整!
10
花卷形狀可依個人喜好自由變化,這兒示範的是最簡易的做法!在切好的花卷上,以筷子在中間壓出一條線則是最基本的花樣~(如圖示→)
11
有些人採用→"冷水起蒸法"~這兒示範的是水滾後再放上蒸籠的蒸法!以中小火蒸10~12分鐘。
12
時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~讓內外空氣對流後再掀開蓋子,這樣花卷的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~

小撇步此份量的麵糰~灑入的海鹽1t鹹度剛好..但依個人喜好可自行增減~
抹在麵皮上的橄欖油也可用其他沙拉油等液態油脂代替~

蒸鍋以竹製蒸籠最為合適(吸水性佳)~ 若用不鏽鋼等其他蒸籠..建議將鍋蓋以適當大小的布巾包起來再用,以免滴水~