紹興紅燒肉

食材
帶皮五花肉 3斤 蔥一把 約5~6支 辣椒 1~2支 八角 3個 蒜頭 5~8個 蒜苗 2支 調味料
紹興酒 1/2瓶 醬油 約一碗 冰糖 3大匙  


作法
1
備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)
2
紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~
3
冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~
4
放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~
5
一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~
6
待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~
7
接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~
8
再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~
9
先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~
10
之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~
11
小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~
12
煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~
13
待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)
14
可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁~
15
完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!

小撇步選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳~
調味料使用分量~僅供參考~
先炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~