糖醋旗魚丁

【材　料】
旗魚肉  180公克
青椒  40公克
紅甜椒  25公克
黃甜椒  25公克

【調味料】
A.鹽  1/4茶匙
　蛋白  1大匙
　白胡椒粉  1/4茶匙
　料酒  1茶匙
B.蕃茄醬  2大匙
　白醋  2大匙
　水  1大匙
　細糖  2大匙半
C.太白粉  4大匙
　太白粉水  1茶匙
　香油  1茶匙

【做　法】
1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。

2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。

3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。

4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。