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[美味食譜] 奶油小餐包(含餡)

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發表於 2016-5-2 04:01

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【奶油小餐包(含餡)】

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recipe_0078561_600_fit_1461720430.jpg (20.21 KB, 下載次數: 2)

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2016-5-2 03:57 上傳

記得以前吃夜市牛排時
總會附上奶油餐包
熱熱的吃真的很好吃
這種懷念的滋味也可以自己動手DIY

材料：
中種
高筋麵粉 350克、水 240克、新鮮酵母 15克(或速酵5克)
主麵團
高筋麵粉 70克、低筋麵粉 80克、雞蛋 1顆、水 50克
奶粉 30克、細砂糖 50克、鹽 5克、發酵奶油 50克
內餡
有鹽奶油 150克
表面裝飾
全蛋液

作法：
1 將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘

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recipe_0078561_600_fit_1461720319.jpg (13.31 KB, 下載次數: 3)

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2016-5-2 03:57 上傳

2 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜

3 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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recipe_0078561_600_fit_1461720321.jpg (12.77 KB, 下載次數: 3)

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2016-5-2 03:57 上傳

4 有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克)，冷凍備用，冷凍的奶油雖會影響發酵時間，但比較好包入麵團中

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