港式皮蛋瘦肉粥 (超正宗)

加好友 · 發表於 2016-3-21 05:12

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本帖最後由 mgoii 於 2016-3-21 05:24 編輯
【港式皮蛋瘦肉粥】

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2016-3-21 05:05 上傳

每次去吃港式飲茶，一定會點粥。對於香港師傅能夠熬出那種香滑綿密、細而不爛，
充滿高湯精華卻仍又帶有清淡米香的粥，除了敬佩不已，每回都喝到欲罷不能。
這回能做出幾乎和港式粥品一樣的口感，很感動啊

材料：
白米一杯、冷水十杯、蔬菜油(或任何沒有味道的油) 一小匙
鹽一小搓、皮蛋三、四顆、豬肉絲手抓一把
豬肉絲醃料
白胡椒粉一點點、醬油一小匙、麻油幾滴、薑絲一小把

作法：
1 白米洗乾淨，把水瀝乾，加入蔬菜油和鹽，攪拌一下，放置一個下午
(據說鹽可以讓米粒更快軟化，油則不知道為什麼，但這樣子醃過的米粒就能煮出綿密的好粥)

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2 醃製好的米粒放入鍋中，倒冷水

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3 鍋底放一支鐵湯匙，比較不容易沾鍋底

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4 中小火煮滾之後，轉小火，蓋上鍋蓋(但旁邊要留一點空隙，以免湯滾米湯冒出來)，燉煮約兩個小時

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2016-3-21 05:05 上傳

5 放鐵湯匙只是讓黏鍋程度沒那麼嚴重，中間還是要開蓋攪拌一兩次

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[美味食譜] 港式皮蛋瘦肉粥 (超正宗)

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