冰鎮野莓舒芙蕾

【材　料】
桑椹果泥  500公克
蛋白  85公克
砂糖  85公克
水  170公克
動物性鮮奶油  250公克
鏡面果膠  適量
紅醋栗  少許
茴香  少許
開心果碎  少許

【做　法】
1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。

2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。

3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。

【備　註】
份量：4杯

好像不錯吃喔！謝謝啦！

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