芋頭蝦捲

難度：難★★★★
時間：一小時

材料：芋頭12兩、豬油25g、蝦子4尾（1捲1尾）、香菇30g、豆皮1/3張、大蒜、油蔥少許、麵粉少許、脆酥粉半碗

步驟：

1.芋頭切成兩種絲狀；一種較粗、一種較細。將粗絲芋頭蒸到爛、細絲芋頭炸到酥。

2.豬油炒香蒜頭，倒入一碗八分滿的水，再加油蔥、糖、白胡椒調味。香菇泡軟切丁，炸到酥。

3.蒸爛的粗絲芋頭、炸過的細絲芋頭與蒜頭、香菇丁一起炒。呈濃稠狀時，轉大火收汁起鍋。放冷後冰箱冷藏約半小時。

4.豆皮切3等分呈三角形，攤開，鋪進約40g芋泥，加1隻蝦仁，包起來。封口的地方沾些麵糊黏著。

5.包好的芋捲外裹脆酥粉漿，入熱油鍋炸，約6分鐘即可。

主廚tips： 市面有售現成的脆酥粉，可讓炸過的芋捲口感酥脆，脆酥粉和水混合成漿，裹漿時需均勻，避免太厚搶走芋捲滋味。