把熟雞蛋變回生雞蛋 美新技術有助治癌症

美國科學家研制出新技術，可以把煮熟的雞蛋變回生雞蛋！這項技術不僅可以讓科學家們在日後處理蛋白質時節省大量時間，還有助於研究治療癌症的方法。


Iflscience網1月27日報導，加州大學歐文分校（UC Irvine）化學與分子生物學及生物化學教授維斯（Gregory Weiss）在新聞發佈會上宣布：「是的！我們發明出將熟雞蛋變生的方法。」

上週在《Chembiochem》雜誌發表的學術文章，顯示當一枚雞蛋在90度的熱水中煮20分鐘後，蛋白變成白色的「硬彈球」，維斯教授團隊使用他們發明的新方法，將這枚雞蛋重的蛋白新變成透明的液體。

維斯教授介紹，蛋白含有12%的蛋白質，蛋黃含有16%的蛋白質。當雞蛋在煮製的過程中，蛋白質的長鏈將失去活性，之後重新組合成緊密纏繞的結構，不透光，從而改變成固態的白色或黃色。

將蛋白質復原，維斯教授先在煮熟的蛋白中加入一種特別的化學製劑，之後使用澳大利亞科學家研發的一款高功率設備「旋渦流體器」，就可以將糾結在一起的蛋白質長鏈打散，這樣煮熟的蛋白恢復為生雞蛋的液體狀態，同時因透光度恢復，顏色就隨之改變。

「我們感興趣的並不是雞蛋」，維斯教授介紹，這種新的方法可以快速幫助科學家將變硬的蛋白質變回液體，「之前的舊方法完成這件事情需要4天，新方法只需要幾分鐘。」

維斯教授介紹在治療癌症的研究中，使用抗體附著在癌細胞的蛋白質上，以此協助免疫系統摧毀癌細胞，然而抗體蛋白並不容易分離，獲取。通過雞蛋發現的新技術，可以快速幫助實驗室以及未來的製藥企業製作抗體蛋白，此外這項技術還可以應用於製作奶酪等蛋白食品行業。