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[美味食譜] 雪蛤瑤柱蟹肉羹

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-1-10 20:31

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材料:

蟹腿肉0.5克、干貝2個、豌豆仁0.2克、雪蛤(或選用哈士膜)0.3克、鹽適量、太白粉(酌量勾芡使用)、雞骨濃湯(用做湯底,亦可使用雞粉)

作法:

1.先將乾干貝加水泡脹備用,待完全泡漲後,放入蒸鍋蒸約40分鐘(蒸完,干貝逼出的高湯需保留)。

2.清理雪蛤(或選用哈士膜,主廚建議可購買市售現成的雪蛤或哈士膜,價格雖稍貴,但方便烹煮,不需花太多時間清洗處理)。

3.將蟹腳肉及豌豆仁燙熟備用。

4.將蒸熟的干貝及汆燙後的蟹腳肉,加入雞骨濃湯煮約5~10分鐘,待沸騰後,再加入雪蛤及豌豆仁,最後加入些許太白粉勾芡,起鍋前淋上蠔油即可。

小叮嚀:

1.雞骨濃湯若能加入金華火腿燉煮,風味更佳。

2.雪蛤價格較高,可選用哈士膜取代,風味依舊。

3.建議可用蠔油取代味精,雪蛤(或哈士膜)待沸騰後,加入煮約2分鐘即可。





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