焗鮮鮑

焗鮮鮑的特色：
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發干鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。


焗鮮鮑的制作材料：
主料：鮮鮑魚，老雞母


焗鮮鮑的做法：
把鮮鮑魚去內髒洗淨，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干淨，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。