毛肚牛肉麵

材料：
主材料：
牛腱2顆、牛肚1個、白麵條100g、蔥花少許、紅辣椒10g、薑片20g、蒜仁20g、蔥段20g
滷包材料：
八角5g、花椒5g、肉蔻5g、山奈10g、辣椒乾10g、沙仁5g、白蔻5g、小茴香5g、月桂葉30g、大棉布袋1個
調味料：
醬油2大匙、辣豆瓣醬2小匙、20度料理米酒2大匙、白胡椒粉少許、冰糖1大匙、水5碗

作法：
1. 將牛腱和牛肚切成4公分塊狀，用滾水川燙3分鐘，再用冷水洗淨血水，瀝乾備用。
2. 炒鍋放油炒香紅辣椒、薑片、蒜仁、蔥段後加水煮沸。
3. 將滷包材料裝進棉布袋中，放入步驟2的鍋中。
*月桂葉用來替代中藥滷包常用的肉桂，讓湯汁保有肉桂的香，卻不會有肉桂的嗆。
4. 將調味料放入鍋中同煮，待溶解後放入步驟1的牛腱和牛肚，用大火煮沸。
*辣椒醬是牛肉湯汁鹹味的來源，並且可以增加醬汁的香氣。
5. 大滾後轉小火慢慢滷製，約50分鐘，煮軟後熄火。
6. 步驟5的牛肉原汁加水稀釋為牛肉湯。
7. 白麵條川燙放於碗中，淋上步驟6的牛肉湯，再放上牛肉塊。
8. 最上面撒上蔥花即完成此道料理。