溜番茄

原料：番茄500克，雞蛋2個，面粉20克。

調料：精鹽4／5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，澱粉1／2大匙，香油1／2小匙，植物油1200克(實耗35克)。

制法：
①番茄用沸水燙—下，撕去皮，切瓣，去籽留汁；雞蛋、面粉、澱粉、精鹽、清水調成厚糊。
      
②鍋中入油燒熱，升溫至六成熱時，將面粉撒在番茄上，拌勻，逐瓣，裹上蛋糊後投入油鍋炸至結殼，撈出瀝油，複炸一次。
     
③鍋內留少量油，將番茄汁倒入鍋中，燒沸後加入白糖、醋、清水、澱粉，至鹵汁濃稠時將番茄塊倒入鍋中，淋香油，裝盤即可。