酒梅情人果醬

【材　料】
酒梅         300公克
情人果         300公克
冷水         300㏄
檸檬酸納         3公克
果凍粉         15公克
海藻糖a         17公克
海藻糖b         100公克
麥芽糖         200公克
檸檬酸         3公克

【做　法】
1.把酒梅剖開去籽、切細碎；情人果切細碎備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.將作法1的酒梅與150公克的情人果碎加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5時，將剩餘的情人果碎以果汁機將水梨丁打成泥，待作法5的糖度、溫度到達時，即可加入情人果泥與檸檬酸並拌勻，續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火，趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。