日式芝士蛋糕

這個是我本人吃過最好味的!....歡迎發問...
一定要加他他粉, 又名塔塔粉, 還有打蛋白的時候, 盆子不要有水!

材料（15CM 摸，六人份量）

忌廉芝士        250克        　
牛油        30克        　
牛奶        125毫升        　
蛋白        2隻        　
蛋黃        2隻        　
砂糖        20克＋40克        　
栗米粉 (Corn Starch)        1 1/2湯匙        　

製作過程

1.        預熱焗爐200°C。材料要室溫。        　
2.        忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆，再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻，打至滑身，芝士混合糊應然是冰涼的。（如沒有電動攪拌器，可隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至滑身，但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。）〔如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！〕       
3.        將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。       
4.        40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕        
5.        加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.        將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7.        將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.        直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.        放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用200°Ｃ焗10分鐘(或至金黃色)，後轉150°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。