南瓜紅燒雞翅

食材：
雞翅根8隻、香菇3朵、南瓜半個、花椒20粒、大料2朵、大蔥段20克、薑5片。

調味料：
白糖 20克、醬油100克、料酒60克、清水適量。

做法：
1、將雞翅根用水清洗乾淨，鍋中倒入常溫的清水， 把雞翅根放進去，開大火煮。

2、待水沸騰後轉中火繼續煮3-4分鐘，之後開着火用筷子夾出雞翅根，然後關火。雞翅根瀝水待用

3、香菇用水洗乾淨，放在案板上縱向切成寬2毫米左右的薄片，待用。

4、南瓜用水清洗乾淨，保留外皮。放在案板上，先挖去裡面的籽，再將南瓜切成邊長2-3厘米的見方。

5、另找一個乾淨的鍋，倒入適量的食用油，待油燒熱後加入白糖，不斷地用鏟子攪拌使其均勻地熔化在熱油裡。

6、待油麵出現大泡炮、之後再轉成小泡泡後關火。倒入雞翅根，蓋上鍋蓋以防熱油四濺。半分鐘後重新開中火，雞翅根的底面已經變成糖色，翻面將另一面也炒上糖色。

7、加入大蔥段、薑片、花椒和大料，翻炒幾下。

8、倒入料酒和醬油，不斷地翻炒。

9、轉小火，慢慢地炒出味道。

10、加入2-3碗熱水，水面快沒過雞翅根表面即可。大火燒開後，加鍋蓋轉中火慢燒。

11、大約15分鐘以後，倒入切好的南瓜塊。

12、逐漸收汁，待鍋底只剩一小層湯汁後加入香菇片，繼續燒2-3分鐘關火，盛盤即可。

提醒：
1、雞翅本身腥氣重，紅燒之前最好先放在水裡煮開汆過，去掉血沫和腥味。

2、步驟2裡提到了，雞翅根汆水煮出血沫後要開着火將其取出。這樣沸騰的水面會將血沫衝散，不會黏着在雞翅根的表面。

3、步驟10裡，雞翅根炒制的階段完成後，要在裡面加入熱水，最好不要用冷水。否則熱的雞肉碰到冷水後容易收縮，不好燒熟，也難入味。

4、南瓜切起來很難，看似很硬、難煮，但其實它很容易熟，稍微一煮就很軟糯了。所以紅燒南瓜時要多看着鍋，不要燒到南瓜完全溶解在湯裡，有一部分溶解就很好了。

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