蒸烤布丁

材 料
1. 細砂糖.........................................................................100公克水................................................................................... 25公克
2. 牛奶............................................................................ 600公克
細砂糖.........................................................................150公克
3. 蛋................................................................................ 240公克

作 法
1.將細砂糖以小火融化，滾後加入材料1的水拌勻煮融後，倒入布丁模中放涼。
2.材料2混合，用隔水加溫法加熱至60℃，並不停攪拌至糖完全溶化。
3.將蛋液打散後加入作法2中拌勻。
4.將蛋奶液過篩2次，並去除上層的雜質浮沫，慢慢倒入布丁模中，用溫水隔水烤焙，170℃烘烤約40分鐘即可。