鰻魚

現今世界上的鰻魚種類共有１８種，主要生長於熱帶、亞熱帶及溫帶地區水域，

棲息於河川底層與洞穴後，通常在夜間活動，以魚蝦及其他底棲動物為食。

養殖的鰻魚以白鰻(或稱日本鰻)(Anguilla japonica)為主!!近年來又增加歐洲鰻(Anguilla anguilla)!

鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。

這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadroumous）。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。

柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。

玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。

黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。

一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須通過加熱烹煮才能分解。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統的倫敦菜鰻魚凍（jellied eels）。

鰻魚雖然已經能人工產卵和授精!!!但是因為柳葉鰻到玻璃鰻的階段究竟要餵食什麼東東???

科學家還是搞不清楚!!?

所以即使能人工孵化，還是沒辦法養大!!!

所以目前要確保鰻苗的供應還是要仰賴天然鰻魚的保育!!!

                               
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鰻魚的各階段幼體

                               
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歐洲鰻

學名：Anguilla anguilla
日名：ヨーロッパウナギ、フランス
華語名：歐洲鰻

歐洲鰻比白鰻耐寒，顏色比較淺。

近年來因為鰻苗不足，日本和中國紛紛進口歐洲鰻來養殖，

肉質和風味都比白鰻遜色。

                               
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鱸鰻

學名：Anguilla marmorata
日名：オオウナギ／大鰻
台語名：鱸鰻

鱸鰻是鰻魚的近緣種，生態和生命週期類似。

體長可達2m、重20kg。體色呈褐色和黑色夾雜的斑點。

主要生長於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶地區淡水域，棲息於河川底層與洞穴，

通常在夜間活動，以魚蝦及其他底棲動物為食，性情兇猛。

在日本因為人們認為肉質不佳很少人吃。

在台灣因為人們認為很「補」，所以一直遭到濫捕，現在野生的列為保育類動物。

                               
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European conger (康吉鰻)

學名：Conger‧Conger
英名：European conger
華語名：康吉鰻

和穴子(星鰻)同科

棲息在大西洋東岸到地中海、黑海等水深50~500ｍ的地方。

體長可達3m、重110kg

資料來源:台灣小站/世界百科圖鑑