生炒木須肉

材料：
里肌肉絲2兩　韭黃1兩　雞蛋3個 [A]木耳絲半杯　熟筍絲、青椒絲、紅蘿蔔絲各1/4杯
調味料：醃  料：鹽、味精、蛋白、胡椒粉、太白粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許　香蔥油3大匙
作法：
1.里肌肉絲以醃料拌醃10分鐘。韭黃摘洗淨．切長段。雞蛋打成蛋汁。
2.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入醃好的肉絲及材料[Ａ]，見肉色變白，撈出鍋中所有材料，瀝乾油。
3.倒出炸油，留油約3大匙，燒熱，倒入蛋汁，以小火炒至半生熟，加入韭黃、2及調味料，快速拌炒均勻即可。
小祕笈：
‧「香蔥油」的作法請詳見第14頁，若一時取用不易，可以香油代之，但口感會稍遜色些。
‧此菜中，除了雞蛋，其餘的材料均怍成絲狀，故名之為「木須肉」。
‧此菜所使用的材料，尤其是鮮蔬，宜使用較為脆口之蔬菜來烹製。