鴨肝的營養價值與做法

鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養價值
動 物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚 色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般 肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血 球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素b2，維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組 成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
適用人群
一般人都可食用。
1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
食用功效
味甘、苦、性溫，歸肝經；
可補肝、明目、養血；
用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
貼士
味甘、苦、性溫，歸肝經；
可補肝、明目、養血；
用於血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等症。