蕎麥的綜合營養價值

≮穀類：蕎麥≯
buckwheat 又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎麥在我國種 植的歷史十分悠久，西元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。除我國外，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的 人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。
≮營養價值≯
蕎麥的穀蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
≮對疾病和健康的影響≯
蕎麥含有豐富的維生素e、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁（芸香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
中醫認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其"實腸胃，益氣力，續精神"；《隨息居飲食譜》說它"開胃寬腸，益氣力，禦寒風"；《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥"可收斂冷汗"。
≮飲食宜忌≯
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
選購、保存和食用的方法應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。
蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥面應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
蕎麥面可做成扒糕或麵條，蕎麥粒可以用來煮粥。
≮相關食譜、食物搭配≯
蕎麥面疙瘩湯在湯汁裡加入胡蘿蔔丁、牛蒡、大蔥和南瓜一起煮，幾乎煮開的時候，加入料酒和醬油調味。把蕎麥粉加水調成如蛋糕一樣的軟硬度後，用匙撥入湯中，待蕎麥粉煮開之後即做好。
蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁裡因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
≮什麼是必需氨基酸≯
蛋 白質由多種氨基酸組成，現已發現的氨基酸有20餘種。氨基酸從來源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種，非必需氨基酸可以在體內合成，不一定要從食物中 獲得，而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內合成，必須由食物中的蛋白質供給的，所以稱為"必需氨基酸"。必需氨基酸共有8種，即色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸 （甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。必需氨基酸存在於各種食物蛋白質中，含量不一，其中卵蛋白、大豆蛋白等蛋白質中各種氨基酸都 較完全，營養價值較高，在營養學上屬"完全蛋白質"，或者稱"全價蛋白質"。