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腐乳的營養價值剖析

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發表於 2014-2-28 04:05

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原料別名:醬豆腐、豆腐乳。
原料介紹
腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料先製成豆腐胚,再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。
豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適於佐餐或作調味料,如火鍋調料等。
腐乳通常可分為白、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅麴,使其保持本色;腐乳坯加紅麴即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在醃制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
營養分析
1、腐乳中維生素b族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素b12,還能預防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4、腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。
相關人群
一般人群均可食用
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。


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