金針菜的營養價值

金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多製成幹品後食用。 鮮金針菜含水量高，營養素含量相對較低。每100克中含蛋白質2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿 蔔素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。幹品含水少，各種營養素含量明顯提高，每100克幹品 金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿蔔素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫 克。由於加工的影響，幹品中不含抗壞血酸。
金針菜具有良好的保健作用。
（1）金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
（2）金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
（3）金針菜所含的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。
（4）中醫認為，金針菜味甘、性涼，有養血，平肝、利水、消腫，鎮靜，安腦等功效，可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。
鮮金針菜炒食時，有時可能出現沖毒症狀，一般在食後30～40分鐘出現，輕者表現為噁心，嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙堿有關，故食用幹品為好。