無糖甜品 糖尿病人無負擔

蛋糕一向被列入高糖類高熱量甜食，背後隱藏不少致肥甚至疾病危機，令不少長期病人如糖尿病患者卻步。然而想吃得健康，其實也有辦法——即使是糖尿病患者也不用全戒食蛋糕，只要懂得精明挑選或自家製作，同樣可享受蛋糕的美味。

市面上大部分蛋糕主要以白砂糖、牛油、低筋麵粉和雞蛋製作，而不同口味更會加入各式材料如可可粉和忌廉芝士，熱量及脂肪含量高，多吃會致肥，更是糖尿病患者的天敵。不過從健康角度看，市民其實不必一刀切戒食蛋糕，但要懂得精明選擇及控制份量。

無糖蛋糕較健康

近來市面上出現了很多「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如白砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以天然代糖代替，糖分和熱量含量較少，較為健康，糖尿病患者利用醣質換算的方法計算其食用份量後也可食用。近年「無糖甜食文化」大行其道，引起公眾對代糖食品的關注，很多人也疑問到底什麼是代糖呢？代糖又是否健康？事實上，代糖的種類很多，以產生熱量與否來衡量，一般可分為營養性甜味劑（可產生熱量）及非營養性甜味劑（無熱量）兩大類。

部分代糖無熱量

營養性甜味劑是一種由植物提煉而成的代用糖，於食用後可產生熱量，但每公克產生的熱量較蔗糖低，而且對熱度穩定，高溫下甜味也不會消失，而且甜味與砂糖幾乎沒有分別，因此廣泛用於烘焙食品。主要的營養性甜味劑有木糖醇（Xylitol）、山梨醇（Sorbitol）和甘露醇（Mannitol），甜度是蔗糖的一半至百分之九十左右，它們常用於製造無糖蛋糕、糖果或果醬。

而非營養性甜味劑又稱為「人工甘味料」，即人造含甜味的化合物，於食用後不產生熱量，通常用作代替砂糖加入飲料中。主要的非營養性甜味劑有糖精（Saccharin）、甜精（Cyclamate）、阿斯巴甜（Aspartame）和醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）。由於它們甜度高（甜度是蔗糖的三十至二百倍）但不可用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如健怡可樂便是加入阿斯巴甜，也可在飲料或糖水離火後加入這種代糖。

不可無節制進食

以上介紹的是最常見的幾種代糖，由於代糖的甜味比砂糖高，提供的熱量較低，讓怕胖又愛吃甜食者多了新選擇，而且由於它們不會造成血糖上升，不容易被人體腸臟吸收，所以適合糖尿病患者食用，可以提升他們的生活品質。但糖尿病患者必須注意，代糖會讓人不知不覺吃過量糖分，因此也不可隨意進食。要注意的是，糖醇也含熱量和碳水化合物（約50%），所以糖尿病患者在進食含糖醇的產品時，必須閱讀營養資料，並計算碳水化合物份量，配合自己的糖尿餐單，作出適當的調整。

代糖影響健康？

代糖的安全性屢受質疑，每隔一段時間，坊間就會聽到代糖會致癌、傷害健康的傳言，嚇得香港市民把代糖列入黑名單。然而由出現人造代糖開始，大部分關於代糖的不安全性研究結果都在動物身上找到，但針對人類的研究一般都證據不足。美國食品與藥物管理局（FDA）、聯合國糧食及農業組織及世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會，都評估了人造代糖安全性，宣稱只要進食不超限量，沒有證據指出代用糖會對人體產生不良影響。美國環境健康科學所已於2001年將代糖從致癌名單中除名，另根據美國食品藥物管理局及歐洲食品科學委員會所示，目前沒有可信科學證據證實食用代糖會傷害健康，市民不必過分恐慌。

作者為Health Park註冊營養師