吃海帶是否可以禦防動脈粥樣硬化？

答案是，會有一點點功效。先解釋「動脈粥樣硬化」（Atherosclerosis），這是「動脈」的一種病理型的狀況。什麼是「動脈」？須由最基本的「循環系統」說起。身體中有「心血管系統」，其中包括心臟和血管，其主要功能是在細胞間做「運輸」的工作；運輸的主要物質之一是「氧」。這個系統是循環性的，換言之，運東西不單單是由A點至B點，而是不斷地由A至B，之後馬上回程由B去A，周而復始，中間沒有停息。我們試插入其中一個點，開始觀察：在心臟中，有血液進入。這些血液從身體各部分集中過來，其中原先所攜帶的氧，已卸下給身體中各細胞，也就是「貧氧血」（幾乎不含氧的血液）。它們是經一些叫「靜脈」的血管，去到心臟中的右心房。然後，血液經右心室，被泵入肺「動脈」，進入肺中。在肺中，血液將氧分子「採集」，成為「富氧血」，接着進入左心房，再而去到左心室。左心室是「大隻佬」，既厚又強壯，能把血液（亦經動脈）泵到全身；這樣做，主要是想將採來的氧分子派送出去。功德圓滿之後，它們成為「貧氧血」，（如上述）經靜脈回歸心臟。這一連串的過程，一再重複，於是我們的心臟能不停地泵（不停地「跳」），血液也就不歇息地為身體做搬運工作。顯而易見，在過程中，「保持血管暢通」至為重要。若動脈硬化，動脈壁變硬變厚，動脈變細，以致整個動脈失去彈性，都可以令身體的心血管系統造成缺失，從而引致局部缺血、血栓、心絞痛、心肌梗塞、中風或心力衰竭等致命的病。動脈硬化的過程很複雜，但總的來說，與血液中的「低密度脂肪蛋白」（Low Density Lipoprotein，LDL）有莫大關係。

舉一個例。在吸煙中（包括吸進二手煙），煙中的「氧游離基」會滲進血液，令血液中的LDL氧化，成為Oxidized LDL（OLDL）。血管內壁的「內皮細胞」，會把OLDL「掃」入血管壁的基質（Extracellular Matrix）（位於「內皮細胞」和「平滑肌」之間）。同時，「內皮細胞」藉分泌一個叫MCP（Monocyte Chemotactic Protein）的蛋白質，會引導血液內的「單核細胞」鑽進基質，用意本是想將OLDL吸收及分解之。不過，「單核細胞」往往無法消化OLDL 裏面的「膽固醇酯」（Cholesterol Ester），以致「單核細胞」內開始屯積膽固醇酯，最終可因屯積過度而死亡。這些「脹死」的細胞，會引發一個發炎反應，繼而令血管壁鈣化。這便是「動脈粥樣硬化」的主要成因。海帶含有大量帶負電的「褐藻素」，能扣住「帶正電」的鈣，從而減低「血管壁鈣化」的問題。不過，在海帶作為食物而言，其中只有小量「褐藻素」，起不到顯著作用。所以，吃了功用不大。
資料引用自fdzone網站