【愛上咖啡】快樂的咖啡(三)味覺的生活美學

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【愛上咖啡】快樂的咖啡(三)味覺的生活美學
作者﹕亨利

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2014-2-17 17:09 上傳

什麼是美?每個人對於美，都有自己的見解與認識。中國字“美”是由”羊”與”大”字組合而成，有味道鮮美的含義，因此而延伸出其他美的含義，由此可知，古人對於美的第一印象，便是對食物的感受而來的，把食物的溫飽與滋味感受，列為第一重要的。
民以食為天.”食”,自古以來，就是人類基本生活與活動及文明進步的象徵指標之一。隨著文明的進步與發展，人們從溫飽，以至對於美味的追求與享受,代表著生活的富足與進步的象徵.飲食的文化的表現，代表著各種文化重要內涵之一，例如我們一提到中華料理、日本料理、韓國菜、泰國菜、義大利麵、法式料理……等，腦袋裡就會浮現出一幅景象來，代表著我們對這些文化的生活方式與美味的哲學的認識與印象，也代表著其文明的發展進步程度。
飲食，包括了”飲”與”食”兩大部分，亨利透過咖啡這種飲料的特性，來分享與談談亨利對美味與生活美學的認識吧！
我們人的基本生活需求：食、衣、住、行，當進入文明開發後，人們的物質生活衣食無缺，便開始講究生活品質的要求，.滿足了基本生活需求，吃的飽，穿的暖之後，人們會開始想如何吃得更好，更精緻美味與更健康；從有衣服穿，穿的暖到追求品牌時尚，與潮流服飾；對於居住的環境與車輛交通工具也開始講究品質，創意與美觀,甚至到了享受奢華的成度，生活美學便成了現在時髦熱門的話題。

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而我們對於”美”是如何的評斷呢?我們透過我們的感官功能：眼(視覺)、耳(聽覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)、身(觸覺)等感官功能去認識與感受這個外在的物質世界，並透過感官將訊息傳達至大腦產生的生理與心理(意)的反應與感受，來感覺事物的好與壞，美與醜，善與惡。
例如，當我們喝到一杯美味的咖啡時，我們透過我們視覺感官去欣賞感受咖啡杯瓷器的精美，手對於咖啡杯瓷器的觸感與重心的穩定度與質感的感受；加上當咖啡液入口後，流經過舌頭表面產生的酸甜鹹苦的味蕾反映，混合著鼻腔內散發出從花香，核果香到咖啡巧克力香氣的變化度與飽和度的美妙感受，何嘗不似觀賞一齣美妙的舞蹈與音樂那般呢?像音樂家般,追求音域的層次與音律的平衡的盡善盡美的感動呢? 歸納起來，我們透過感官對於藝術、音樂、美味等等的感受，其實真正受到感動的是我們的內心。當人們不斷追求物質的享受與完美時，若物質無法達到心理層面，內心深處的觸動，感動的滿足，溫暖與幸福等感受時，其實並沒有達到真正的”美”的境界！
所以，一杯美味的咖啡，從農夫,在肥沃土壤上，與獨特的氣候滋潤下，辛勤栽培出來的咖啡果實，運送到我們烘焙師的手中，烘焙師就得想像這樣一個題材與畫面，例如產自印尼蘇門答臘島的”黃金曼特寧”,位於火山噴發後形成的火山湖，TOBA 湖,火山湖口種植的原生種咖啡。在當地人慶典時穿著傳統的盛裝，將最好的祭品等，置於手工編織草蓆袋內，置於頭頂上，頂到廟裡去祭祀神明所用的草席袋子，用來盛裝最好的咖啡豆。
烘焙師將這樣的題材轉化成芳香物質，將這咖啡豆裡的故事，用味覺方式表現出來，再經過細心的吧檯師，調製出帶有淡淡的草蓆香氣與豐富滑膩口感的咖啡香氣,任誰喝了這樣美味的瓊漿玉液一定會從嘴角露出滿足與福至心靈的笑容。這是一個從材料到製程以至服務都令人滿意與感動的感受，當有這般福氣的人們，享用到這般美味的同時，他是否能從感官的感受進而到產生內心的感動與感謝呢?
感恩上天的風調雨順，大地土壤的孕育，加上農夫，烘焙師與親切的吧檯人員的服務全部配合的恰到好處，才能展現這般美好的事物於人世間呢?
除了美味的飲食之外，,對於其他衣、住、行等事物，在物質美好的生理層面的感受的追求與提升的同時，是否也能得到心理層面的心靈層次得到相對的提升呢?
透過外在物質不斷的追求盡善盡美的提升的過程中，能不斷得到內心的滿足與感動與感恩，在物質與心靈境界同時提升，才是我們對於生活美學的認識，在不斷追求”真、善、忍”的境界與提升，是我們對追求美學的極致與真正內涵。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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