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[居家購物] 【沏茶技藝】茶水比例

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發表於 2014-2-16 17:52

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【沏茶技藝】茶水比例

茶葉沖泡時,茶與水的比例稱為茶水比例。
  茶水比例不同,茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究,茶水比為1︰7、1︰18、1︰35和1︰70時,水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%,說明在水溫和沖泡時間一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的絕對量就越大。

  另一方面,茶水比過小,茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大,但由於用水量大,茶湯濃度卻顯得很低,茶味淡,香氣薄。相反,茶水比過大,由於用水量少,茶湯濃度過高,滋味苦澀,而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明,不同茶類、不同泡法, 由於香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣,對香、味逍度要求各異,對茶水比的要求也不同。

  一般認為,沖泡紅、綠茶及花茶,茶水比可掌握在1︰50—60為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡,每杯約置3克茶葉,注入150—200毫升沸水。品飲鐵觀音等烏龍茶時,要求香、味逍度高,用若琛甌細細品嚐,茶水比可大些,1︰18—20為宜。即用壺泡時,茶葉體積約佔壺容量的2/3左右。緊壓茶,如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等,因茶原料較粗老, 用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分;而原料較細嫩的餅茶則可採用沖泡法。用煮漬法時,茶水比可用1︰80,沖泡法則茶水比略大,約1︰50。品飲普洱茶,如果沖泡法時,茶水比一般用1︰30—40,即5—10克茶葉加150—200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小還依消費者的嗜好而異,經常飲茶者喜愛飲較濃的茶,茶水比可大些 。

  相反,初次飲茶者則喜淡茶,茶水比要小。此外,飲茶時間不同,對茶湯濃度的要求也有區別,飯後或酒後適飲濃茶,茶水比可大;睡前飲茶宜淡,茶水比應小。


資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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