【家事E點靈】菱角的獨特美味(4)秋獲篇

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:26

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【家事E點靈】菱角的獨特美味(4)秋獲篇
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:26 上傳

您看，這就是在水中生長的菱角植株。﹙圖/林遠志攝影﹚

*生食危機多：
嗯，說完了這麼多食療的方法後，這個要特別另外說，就是菱角還沒煮熟的時候，千萬不要用嘴啃菱殼喔！我們知道生食要挑選嫩菱﹙要不然太硬容易損及脾胃﹚，吃起來嫩味脆甜、清香細緻、肉質又鮮美。但生食是有方法的，您要把帶殼菱角用清水「洗刷」乾淨，再用「剝殼剪」來處理，剝好了的果肉還要再沖洗乾淨，這樣才可以放進嘴裡喔！要不然，您若吃生菱角直接用嘴啃皮，這樣是很容易感染上「薑片蟲病」的。
菱角生長在水中，外殼易受到薑片蟲的侵染。這種蟲蟲在顯微鏡下看似胖胖的一片，很像切下的薑片。它被人體吃入後會寄生在小腸中，導致營養不良、影響發育、消瘦、貧血。這個寄生蟲本身也有很強的吸附力，可以牢牢的吸附在腸壁上，使宿主的腸黏膜發炎、水腫，甚至形成潰瘍。所以，如果您啃食菱殼未久，發現自己腹痛噁心、上吐下瀉、大便稀臭；那就慘了，您不幸「中獎」了啦！
*紅菱正當時：
菱角是標準的季節性食品，也是一年生的草本水生植物﹙因此每年必須重新育苗栽植﹚，在台灣，菱角田可是栽培面積僅次於水稻的水生農作物喔！每年大約在過了「立秋」(國曆8月7～9日)之後成熟，盛產期是9到11月間。秋高氣爽裡，採菱人便會在水塘中逐一翻掀簇葉採摘紅菱﹙必須全株拿起來倒翻，才可以看得見葉片下的密生果實﹚，有時一邊採，水塘裡還有泥鰍一起游來游去呢！因為農家每年栽種菱角幼苗，常常會在第一期水稻收割後﹙初夏五月底到六月初﹚轉作，農家到時會將稻田整地、築堤、加高築埂、引水入田，來間歇性的種植菱角，比較精打細算的農家就會在水田中一起放入泥鰍飼養，這樣看著菱葉叢慢慢長大，小泥鰍也慢慢長大。……
菱角原生於溫帶氣候，喜歡多曬太陽，在外型上您可能看過有“鈍角短刺”與“銳角長刺”的兩個品種。因此，栽植氣候不宜過冷，最好的水溫是在攝氏25度到36度之間，水深至少要有60公分，﹙育苗初期較低水位無妨，但盛夏期間水位若過淺，便容易水溫高，水溫過高水中溶氧量就不足，這樣子菱葉根部呼吸受阻，會影響養分吸收喔！﹚如此才夠栽植淺水菱﹙外殼顏色較深，顏色會沾手﹚。當然水深一點是比較好，就像出現於深塘的深水菱，外殼顏色較淡，口感較佳且甘甜。
說到這，您知道菱角的年產量多大嗎？通常每0.1公頃可定植300～500株，假設一株幼苗以結80朵花，每朵花結出8到12個果實來計算，一株菱角至少可以成熟640～960顆菱實。而且五十顆菱角大約一公斤，這樣您算一算啊，哇！“結果”相當驚人吧！

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