【廚房小竅門】神奇小米 (五)食譜分享

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【廚房小竅門】神奇小米 (五)食譜分享
最夯十穀米之一
作者﹕貞佑

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2014-2-15 16:59 上傳

好好吃，吃好好，食用小米粥可以讓身心放鬆，體會美妙！﹙攝影/陳瑞蘭﹚

*小米的品種︰
小米通常一年一收，並在夏秋之際收成，小米具有特殊的粒色以及食味，並且按照米粒的顏色、粘性、還有成熟期的早晚，又各有不同的品種。以米粒的顏色來說，卵圓形的小米色澤最常見的有乳白色、淡黃色、金黃色三種，晚近又聽說還有泛綠、泛紅跟泛黑的小米品種。其次在栽植上又可分為早、中、晚三期成熟，目前品種其實發展的相當多，甚至還有香小米、糯小米的品種。
*小米適合誰吃：
先前我們說過小米是鹼性食物，能夠溫補脾胃、滋腎養氣，身體虛弱的人都可食用；但在這裡要特別把三種人拿出來說，因為他們應該特別食用︰
1. 產後婦女︰
小米粥的營養非常豐富，甚至有一個「代參湯」的別名。不過這小米粥雖然跟人參一樣具有大補元氣的作用，卻沒有多食參湯會有的後遺症。尤其是產婦在產後吃人參可能會造成退乳、也容易惡露不斷﹙人參能抑制血液凝固﹚，可是又需要大埔元氣，那怎麼辦呢？……
呵呵，很簡單啊！就喝小米粥，又便宜又有效，讓它來對治產後虛弱，再加上調味的紅糖補血，這樣就是東方產後婦女調養身體的傳統。尤其粥糜容易被人體消化、吸收，溫熱的小米粥具有護胃功能，還可以幫助產婦排汗、緊實，調中補虛。真的是很好的產後補品喔！
＃產後血虛食療粥﹙小米粥﹚︰
【材料】︰小米是非常容易煮熟的食材，但要它滑潤順口必須加上一點白米、圓糯米或是糙米、麥片同煮，但最主要還是吃小米。
【作法】︰最好是以「一杯小米，七杯水」這樣的比例用小火煮稠一些，水滾開米粒後要多次攪拌以免沾鍋，藉由穀粒彼此碰撞，漸漸攪拌出濃稠度，最後臨熟再加上適量紅糖調勻即可。
【食用】︰隨意食用，糖分口味自行調整，但為了健康，千萬別再加芡粉芶芡喔！
2. 失眠患者︰
失眠的人不好受，所以有各式各樣的方法幫助現代人睡熟；在食療方面，強調能滋養神經，起到鎮靜安眠作用的食物中，就有一味小米粥。而且小米在為數眾多的食品中，﹙雜糧類的尚有薏仁、蓮子、小麥、芡實、花生都有助安神。﹚其重要性數一數二，效果跟牛奶並駕齊驅！那是因為它的“色氨酸”跟“澱粉”的豐富含量，都能夠讓人起到催眠的作用。
3.神經衰弱的人︰
您曾經神經衰弱嗎？會為了半夜的嬰兒哭聲、鄰居的狗吠聲就耳鳴頭痛、大動肝火嗎？還是您感覺整天腦力不足、精神倦怠、易煩易怒呢？…那是因為您的大腦太累了，興奮和抑制的過程失調了，需要適當的休息調整啊！
＃神經衰弱養神方﹙四季豆小米粥﹚︰
【材料】︰以小米五份，四季豆兩份的比例來燉煮，但因四季豆沒有小米快熟，建議煮前須先浸水一小時。
【作法】︰同小米粥的步驟，攪著攪著慢慢煮透。
【食用】︰隨意食用，依口味可加少許鹽或糖，但為了健康，千萬不要加芡粉芶芡！
～補充1︰四季豆又叫做敏豆或云﹙雲﹚豆，含有豐富的維他命群，因此常吃四季豆可以避免過度疲勞，四季豆小米粥也來自“米豆同煮”、“酸鹼中和”的觀念，大腦累的時候要記得喔！
～補充2︰也有人說，神經衰弱、胃腸衰弱、氣力衰退都可以吃地瓜，但是小米比較不建議跟地瓜同煮喔，雖然這個地瓜﹙紅薯﹚也含有非常豐富的“賴氨酸”，並能迅速增加飽腹感。不過由於地瓜也是鹼性的，所以它比較常搭配小米之外的酸性五穀食用，﹙所以以前的人吃地瓜稀飯、地瓜糙米飯，可都是養生啊！﹚或是單獨作為主食。
*小米粥的變化款︰
不說您不知道，單純的小米粥也可以風情萬種！試試看，有時候添加一些黑棗、紅豆，有時候添加一些蓮子、百合，最有名的是添加了紅棗及腰果，熬的綿密順口的來喝，感覺真的好補喔！
喝粥﹙吃稀飯﹚是一件很好的事，尤其是早上剛睡起來喝一碗溫溫腸胃，這可是中華文化的良好傳統喔！到了晚上再喝一碗，營養豐富又易消化，保持身材又好睡，也不會增加消化系統的負擔。…您可以試試看！不過，如果您像家母一樣，從來都不喜歡喝粥，那建議您可以先去賣牛肉餅店的麵食館，嘗試點一碗小米粥吃看看，保證您可以回家把它變的更順口！
最簡單的，您可以先做成「二米粥」，半杯小米、半杯糙米，這樣會比煮純小米粥口感柔滑些，鍋中加上八分滿的水慢慢煮就行。您也可以在夏天煮一點「小米綠豆粥」，以半杯小米、半杯綠豆慢慢來煮，這樣會比您單純喝綠豆湯或吃小米粥都還有營養！而且又能去火安神，解熱滋補，對身體多好啊！
*最棒——小米甜蜜煎餅：
哇！這個！這個做法好，很讚！因為只要先煮出小米飯，就可以順便做出讓人驚喜的小米煎餅，一兼二顧，非常划算。
【材料】︰小米飯一杯半，麵粉一杯，雞蛋一顆，蜂蜜2勺，香油級橄欖油各1勺，水果粒，煉乳。
【作法】︰
1.先煮好小米飯，趁溼熱用筷子攪拌出黏性﹙太乾可加水﹚。
2.將雞蛋、麵粉、蜂蜜、橄欖油拌入小米飯中，均勻混合。
3.用勺子把小米麵糰按成餅形，放入平底鍋用小火煎，要適時翻面到略有焦香味，注意餅的各部分要受熱均勻。
【食用】︰煎餅出鍋，切塊，灑下水果粒，淋上煉乳，就完成囉！
*消暑——降燥小米羹︰
【材料】︰小米飯適量、銀耳﹙白木耳﹚、蕃茄適量、冰糖、地瓜粉少許。
【作法】︰
1. 先煮好小米飯，把銀耳泡發，蕃茄切片，少許地瓜粉以冷開水化開均勻備用。
2. 把小米飯與銀耳加水入鍋燉煮，水開後改文火，加入蕃茄燉爛，所有材料都軟爛後加入冰糖煮透，最後以薄地瓜粉漿稍稍芶芡即可，放涼後冰鎮食用。
【作用】︰
由於小米健脾、和胃；番茄富含維生素、養顏；銀耳滋陰、潤肺，所以此粥能夠清熱補中、益氣健腦。加上此羹微酸微甜，加上白木耳的口感滑溜，喜愛吃冰鎮滋味的人，不妨在夏日多多食用。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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