雪裡春曉

食材：
雪裡紅300公克（半台斤）、　
豆包3片、　
毛豆半碗、　
小辣椒1個。

調味料：
海鹽1/4茶匙、　
糖少許、　
醬油少許。

作法：
1、洗淨所有材料，瀝乾水份備用。雪裡紅切1公分細段。豆包切1公分正方細片，放入有油的炒鍋炒香後，加入醬油再炒香起鍋。毛豆汆燙撈起，入冷水漂涼，瀝乾水份。小辣椒切細丁。

2、油1大匙入炒鍋，放入辣椒細丁略炒，加入雪裡紅略炒，再放糖、海鹽、及2大匙水，燜約3分鐘，加入[作法1、]之豆包、毛豆拌炒均勻即可起鍋。

提醒：
依雪裡紅鹹度，可增、減鹽量。

知識：
1、綠色蔬菜（如青江菜、菠菜、空心菜等）於烹調時容易失去原有色澤。如要保持鮮綠原色，可在炒、煮時，同時加入小蘇打等鹼液，但鹼會破壞維他命群，如果不用鹼而改用海鹽，也有保持鮮綠效果，卻不會破壞營養分。

2、另一方法，將綠色蔬菜汆燙後，立即用冷水漂涼，亦可保持鮮綠之效果。

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