特濃巧克力派

特濃巧克力派

派皮材料：
鹽3g、糖5g、冷水45g、中筋麵粉135g、冰奶油90g、巧克力內餡、苦巧克力粉80g、白砂糖180g、蛋4顆、小蘇打粉1/2tsp(為了加深巧克力的色澤)

作法
1.先做派皮，鹽、糖、水混合後裝入噴霧瓶，放入冰箱冷藏備用，將麵粉過篩放入盆中，再放入切成塊的冰奶油，一邊用手將奶油捏成小塊狀，一邊裹上麵粉，直至奶油麵粉粒的大小約黃豆大小即可(千萬不要切太細碎，否則會沒有酥脆層次)。
2.用噴霧瓶輕輕地向奶油麵粉粒灑水，記得要一邊灑水一邊翻動奶油麵粉粒，直至奶油麵粉粒呈現半乾溼，即可將奶油麵粉粒捏成團，放入冰箱至少2小時鬆弛
3.將冰好的奶油麵粉團桿成比派盤大的麵皮，再蓋上派盤中，將多出派盤邊的皮用刀沿著派盤切除後再冰入冰箱冷藏20分鐘。
4.烤箱先預熱，入烤箱前先用叉子在派皮上均匀戳孔，接著用200度C烘烤約20~25分鐘 出爐後用果膠在派皮刷上一層，可以做為防水層，讓填入餡料的派皮保持酥脆。
5.巧克力內餡：將蛋加入砂糖攪勻至糖沒有顆粒後，再將巧克力粉過篩分2次倒入蛋液中，最後加入小蘇打粉混合拌勻。
6.將烤箱預熱180~200度C將巧克力內餡液倒事先做好的派殼中，放入烤箱烤15~20分鐘即可。
4.出爐後放涼冷藏味道更棒，食用前可以灑上糖粉加上薄荷葉做裝飾。
資料引用自愛料理食譜網