紅燒獅子頭

原料：

主料：豬肉 500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鴨蛋黃適量、蔥薑、大料適量

調料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、鹽1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半個、干淀粉1小勺、水澱粉適量

做法：

1、豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗淨擦成蓉

2、小肉丁放入容器，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、糖、蛋清、澱粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁


3、藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻；


4、取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子；



5、鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；


6、鍋中加入適量水，放入大料、調入老抽和1/4小勺糖；



7、放入炸好的肉丸子，大火煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子，調入水澱粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用；



8、鍋內水燒開，放入少量鹽，將青菜焯水後撈出瀝水擺盤即可。