後天冬至 煮鹹湯圓配蔬食卡健康

作者： 【記者萬博超／台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年12月20日 上午12:00後天是冬至，煮鹹湯圓不妨以天然食材調味。北市聯醫營養師金美琳表示，不妨用乾香菇、紅蘿蔔熬煮的高湯作湯底，減少豬油製作的油蔥酥份量，利用青蒜、芫荽調味，最後再放上一大把茼蒿或其他綠色蔬菜，增加纖維量。

營養師金美琳指出，年長者、孩童吃湯圓時要小心噎到。湯圓主要材料是糯米，烹煮之後粘性增強，比較不容易消化。湯圓口感較為潤滑，不像米飯在口中咀嚼時有相當硬度，建議可將長者或小孩食用的湯圓分切成較小塊狀、慢慢食用。

至於甜湯圓的製作，除了留意砂糖用量外，可利用紅棗、枸杞、桂圓、新鮮水果的自然甜味以增加風味。必要時也能選用可加熱的代糖，來調整甜度。

吃膩了市售湯圓又怕誤食色素製品，可以自己動手製作養生又健康的五色湯圓。材料包含糯米粉600公克、紫米20公克、黑芝麻粉15公克、山藥50公克、紅蘿蔔50公克、菠菜50公克；作法是首先將紫米、紅蘿蔔、山藥、菠菜洗淨後，各加入90cc水用果汁機打勻。

紫米湯圓取100公克糯米粉，加入紫米汁緩緩攪拌揉捻成團。黑芝麻湯圓取100公克糯米粉與黑芝麻粉和勻，再緩緩加入90cc水揉捻成團。紅蘿蔔湯圓製做則取120公克糯米粉，加入紅蘿蔔汁後揉捻。菠菜、山藥湯圓以此類推。