義大利脆餅

義大利脆餅(BISCOTTI)

材料：
低筋麵粉200克、雞蛋85克、糖100克、大杏仁80克、鹽4克、香草精1/2小匙(2.5ML) 、泡打粉5克。

表面刷液：雞蛋液適量
第一次烘焙：中層，160度，40分鐘
第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。

製作過程：
1、除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。
2、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵團(開始的時候麵團會很粘手)。把麵團放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可。
3、烤好以後的長麵團取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。

TIPS：
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤幹餅乾中的水分。
2、第一次烤焙完成的麵團，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。
3、把材料揉和成麵團的初期，麵團會非常的粘手。這個時候可以借由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵團剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵團。
4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。