淮杞炖鵪鶉

原 料﹕
主 料﹕ 鵪 鶉 3只（每 只 約 重 250克）﹔
配 料﹕ 淮 山 50克﹐ 枸 杞 50克﹔
調 料﹕ 精 鹽 10克﹐ 味 精 5克﹐ 雞 精 2克﹐ 紹 酒 2克﹐ 姜 片 2克﹐ 高 湯 750克﹒
制 法

將 鵪 鶉 宰 殺 洗 淨 後﹐ 每 只 剁 成 4塊﹐ 共 12塊﹐ 放 入 沸 水 鍋 中 汆 2分 鐘 撈 出﹐ 用 冷 水 沖 涼﹐ 裝 入 蓋 碗 中﹒
淮 山﹑ 枸 杞 洗 淨﹐ 泡 在 碗 裡 15分 鐘﹐ 放 在 鵪 鶉 塊 上﹐ 再 加 姜 片﹒
鍋 置 中 火 上﹐ 下 高 湯 燒 沸﹐ 加 精 鹽﹑ 味 精﹑ 雞 精﹑ 紹 酒 攪 勻﹐ 沖 入 蓋 碗 中﹐ 上 籠 用 旺 火 蒸 20分 鐘﹐ 拾 去 姜 片 即 成﹒
特 點﹕ 味 道 清 鮮﹐ 滋 陰 補 腎﹒