茉莉桂花豬腳凍

【材料】：  
豬 腳 400g 、 鮮 茉 莉 / 乾 桂 花 各 1 撮 、 香 片 茶 葉 1 撮 、 清 雞 湯 1 斤 、 魚 膠 片 （ 冷 水 浸 軟 ） 4 片 、 水 1 斤
調 味 ： 甘 草 / 香 葉 各 1 片 、 鹽 1/4 茶 匙 、 紹 興 酒 1 湯 匙

【作法】：  
豬 腳 去 毛 洗 淨 ， 連 水 和 調 味 以 中 火 煲 1 個 半 鐘 ， 熄 火 後 再 焗 45 分 鐘 ， 拆 骨 切 絲 ； 香 片 以 滾 水 泡 濃 茶 ， 連 雞 湯 和 魚 膠 煮 溶 ， 加 入 洗 淨 茉 莉 、 桂 花 和 豬 腳 攪 勻 ， 雪 至 凝 固 後 切 件 。