巧克力布里修歐麵包.jpg (15.2 KB, 下載次數: 0)
2013-9-2 19:56 上傳
【材 料】
中種麵糰：
水 210公克
高筋麵粉 350公克
新鮮酵母 12公克
主麵糰：
高筋麵粉 150公克
細砂糖 50公克
鹽 10公克
奶粉 10公克
蛋 90公克
水 50公克
奶油 125公克
瑪琪琳 125公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3分割成每個約35公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
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