老年人能不能吃蛋黃？

社會上盛行一種說法，認為老年人尤其是

冠心病患者不宜吃膽固醇含量高的蛋黃，致使有老年人“望蛋生畏”，認為食用蛋黃是導致冠心病、

高脂血症的禍根。其實，這種“懼蛋”心理大可不必。　　科學家近年研究發現，

蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，

能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，

從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，

讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降；

用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。　　

膽固醇與蛋白質結合在一起，會形成一種“脂蛋白”。

這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，

前兩種可沉積在血管壁，而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。

這樣，雞蛋裡的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。　　

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、

缺乏某種營養有關，並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，

也會造成營養缺乏。　　此外，雞蛋中的卵磷脂，經人體消化吸收後，

還能釋放乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質，

它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。

同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。　　吃雞蛋雖有益處，

但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。


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