燒菜時少放油有利健康

營養專家介紹說，食物中太多的脂肪是導致糖尿病、肥胖、

心血管疾病、高血壓的重要誘因之一。實驗研究顯示，食用油脂在超過180℃的高溫作用下，

會發生分解或聚合反應，產生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等對機體有害的物質，

油溫愈高、反復高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多，人體吸收後會造成危害，

輕則易破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、心率減慢、血壓升高、

四肢無力等症狀，重則易引發一些疾病。因此營養專家建議在烹調中應減少食用油的用量，

盡量少吃或不吃油炸、油煎食品。

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