「年輕人別計較待遇」 阿基師：我從零K起家

中國時報【（策劃：張瑞昌、江慧真╱執筆：江慧真）】
一個是三代總統「御廚」，自慚沒唸什麼書；一個從小到大總是第1名，卻怕太會讀書的學生。人生的活戰場，是家庭還是學校？是職場還是社會？驪歌高唱畢業季，且聽阿基師和郭瑞祥的生命曲調……

接下全國13家連鎖飯店的行政總主廚，阿基師管理的員工，內外場超過1千5百人。1千多個日子來，個頭嬌小的他，利索靈活穿梭在各會議、餐廳、學校和要求合照的街頭之間；一天結束，他仍趕往電視台錄影到半夜。不到8個小時，換上潔白無瑕制服，他提早25分鐘，精神奕奕現身中國時報。

有手有腳、耳聰目明就OK啦

身為三代總統御廚，阿基師自慚書讀不多，但他跪求賑災，倡導珍惜食材，積極進取的正向能量，近年感動全台，掀起一股「阿基師魅力」。阿基師的人生，從沒舞台到有舞台，快速爬起又迅速墜落，現在年輕人嘆景氣差、嫌22K待遇太低，阿基師苦心期勉，「以前阿基師有幾K？我零K啊，師傅只要看我有手有腳、耳聰目明就OK啦！」

15歲唸成淵初中時，老師不解，乖巧早熟的阿基師，為何總一個人悶坐沉思？原來，阿基師不愛讀書，「一班5、60個人，我總考前10名，感覺好像很厲害，我過目不忘又會猜題，全靠死背僥倖來的，一點也不觸類旁通，既然沒興趣讀冊，硬要讀，也只是愈讀愈『冊』（厭惡）罷了！」

家裡開麵店，阿基師一放學回家，就坐櫃檯招呼客人，廚房雖有大廚，但他從小耳濡目染、主動積極，該備什麼料、幫歐巴桑洗碗、算帳收拾桌椅，無一不會，簡陋的環境中，反而無形讓他學得更多，「我真的很龜毛，抹布都要洗得乾乾淨淨，連上學制服也一定要前面2條、後面3條線，燙得直挺挺！」

想學廚藝被父怒斥「去擔屎」

眼見家道中落，60幾歲的父親因酗酒身體日形孱弱，廚師又刁懶要求加薪，阿基師個頭雖小，卻冰箱一開抓了肉絲上前就炒，樣樣駕輕就熟，父親看出他的性向，心裡卻指望他讀好書，「還要反攻大陸，回鄉光宗耀祖！」只願稱讚兒子「乖」，說什麼也不讓兒子走上自己的路。

初中畢業後，家中無法再負擔昂貴學費，阿基師先和媽媽溝通，希望她說服父親同意他學廚藝，不料引爆父親大怒，父子冷戰數天，最後阿基師零用錢一抓，和同學跑去福隆4天3夜露營散心，爸媽差點報警找人，回家後的阿基師，少不了父親皮帶一頓抽，但他不死心，再度說明志向，父親竟當著親戚面指著罵，「你不讀書，就只能去擔屎！」

拜師高官家廚委屈只能吞下

就是這句話，嚴重傷害了阿基師，卻也加深了他走上廚師之路的鬥志和決心。父親最後終於讓步，還拉下臉親自拜託附近廚師收兒子當學徒，「當時長安西路上的廣州飯店，是幾個撤退來台的高官像于右任、俞鴻鈞、陳誠等家廚開的，我在那兒學會了最多的滿漢全席！」

終於走進廚房，阿基師的命運，並未從此一帆風順，反而傷痕累累、波折不斷，「為了學烤鴨，差點把廚房燒了；為了雕蔬果，跑去廟裡蹲著看木工；別人還沒起床，我已在店裡準備好了。我兩隻手一次可端上12盤菜，還可爬樓梯跑堂……」早期職場的管教模式，哪有什麼人性化？師傅一開口就劈頭大罵，「每一句下屬現在都可以拿去告你！」但當廚師是自己的興趣和選擇，受了再大委屈，只有吞下。

再多的苦，沒難倒阿基師，反倒一次神秘任務，跟著大廚來到了蔣經國的總統官邸中幫忙，卻因太緊張手滑，把干貝雞絲粥灑了3分之1，因自責內疚而流下了第一次眼淚。

落實「觀察、自覺、執行」3步驟

阿基師的雙手，佈滿廚房水裡來火裡去的大小傷，對他而言，「這些一輩子帶在身上的傷痕，卻是學習過程中的紀念。」學會十八般武藝的阿基師，好不容易收入穩定，父親卻在外欠債7、8百萬，一夜之間，他把辛苦攢來的兩棟房子賣了，最後只剩下17萬，「10萬還我丈母娘，另外4萬，我捲起來用膠帶貼緊，塞進中風的媽媽手裡孝敬她，用剩下的3萬，我和太太重新開始。」

從無名無薪到被列入餐廳員工名冊，最後成為台灣家喻戶曉的大師名廚，更成為年輕世代的偶像，帶動國內的「廚師熱」風潮，阿基師提醒年輕人，計較幾K沒有用，落實「觀察、自覺、執行」3步驟，「只有不努力的演員，沒有不合適的舞台。不管對方是不是好老闆，你都要當好下屬！」

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只能說零k沒人會做
以前社會不能跟現在比
但是零k如果是學一技之長
可以考慮
年輕人先別急

其實現在的畢業生
為什麼起薪會比較低的原因是
蠻多公司行號需要的是有經驗的人
進入公司之後，能夠用最快速度進入狀況

有經驗，又能獨立作業的話
自然公司會願意給高一點的薪資

所以，如果是剛畢業的話
還是以累積經驗為先

當然，苛刻員工的公司與老闆也不是沒有
所以如果是已經有過工作經驗，想要跳槽的話
當然就是要找對自己發展有利的公司了