土魠魚羹

土魠魚羹

【材　 料】

土魠魚        1/2斤
大白菜        1/2顆
筍片        1/2杯
柴魚片        1大匙
地瓜粉        1杯
九層塔        適量
太白粉水        1/2杯
烏醋        1大匙
香油        1小匙
油        少許
【調 味 料】

A料：
蒜頭        2顆
蔥段        1支
薑        3片
B料：
胡椒粉        1/2茶匙
酒        1大匙
蔥段        1支
薑        2片
C料：
糖        1茶匙
胡椒粉        1/2茶匙
鹽        1/2茶匙
高湯        6杯
醬油        1大匙

【做 法】

1. 土魠魚洗淨切1寸方塊，用B料醃10分鐘後，將每片沾上地瓜粉入油鍋炸至金黃色備用。
2. 大白菜切長條狀，和筍片入水汆燙，瀝乾備用。
3. 鍋入少許油炒香A料，加入高湯煮滾後，將C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最後放入炸過之土魠魚塊。
4. 食用時，加入烏醋、香油，放上九層塔增加香氣即可。
【備　註】
在切土魠魚時，要順紋切，魚肉較結實不易散，也比較有口感。

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