蓮藕鮮肉丸

食材
蓮藕一節 約100 克 瘦絞肉 約250克 乾香菇
3朵 芹菜一支 約20克 蛋 1顆 青江菜 2束 紅
蘿蔔 1/2條 蔥 1支

A調味料
鹽 1小匙 白胡椒 1/2小匙 太白粉 1小匙

B調味料
麻油 1小匙 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 胡椒
少許 泡香菇水 一碗 醬油 1小匙

選用
太白粉 1大匙 水 1大匙 地瓜粉 適量


作法
1蓮藕切片切碎末;乾香菇開水泡開,切碎末(香
菇水不用倒掉備用);芹菜切碎末,紅蘿蔔去皮切
片;青江菜對切;蔥切段;市場買回之絞肉可以再
剁細緻一點

2絞肉,蓮藕碎末,香菇碎末,芹菜碎末,蛋一顆,調
味料A全部"順時鐘"攪拌均勻,揉成球狀,成為肉丸

3下鍋前裹薄薄一層地瓜粉(也可不用裹地瓜粉)
熱一油鍋,下鍋炸成金黃色(油不用太多,可用半煎
半炸的方式),如果想要清爽一點,也可換成用蒸籠
大火蒸熟備用

4太白粉與水混合調勻備用

5熱一油鍋,先爆香蔥段後,放入紅蘿蔔,青江菜(若喜
歡清脆口感可選擇悶燒後放),翻炒至熟,放入肉丸,調
味料B,拌炒均勻,可蓋蓋悶燒一下入味,倒入做法3的
太白粉水勾欠,起鍋前淋上少許香油即可