姚元浩有藝思 楊謹華拚創意

自由時報 – 2013年2月12日 上午4:22記者嚴心妤／專題報導 攝影／記者王文麟

鳳梨酥與菠蘿麵包出爐

姚元浩與楊謹華過年露一手，兩人攜手做甜點，首次挑戰鳳梨酥與菠蘿麵包，姚元浩廚藝了得，做起來有模有樣；楊謹華則走創意風，變身小孩子般，對自製麵包充滿好奇。

姚元浩廚藝是出了名的優秀，楊謹華則是初級班，兩人趁著拍攝夢田「大紅帽與小野狼」空檔，到幾分甜工廠挑戰做甜點，聽到菠蘿麵包可以做出260種不同的口味，都相當驚訝。兩人首先製作鳳梨酥，戴上手套後，楊謹華好奇詢問手套size，還對手套讚不絕口，準備要去採購，眾人笑說：「她要開始培養烹飪興趣了，所以特別研究手套。」製作過程中，要倒入麵粉時，只見師傅與姚元浩動作俐落，楊謹華則是小心翼翼，抓不到訣竅，遭虧「妳就想像在倒湯麵就好了。」鳳梨酥原定做5個，她後來越做越上癮，相當投入。

姚元浩 廚藝了得

姚元浩第一次做甜點是國中時期，還以泡芙去參加比賽，高中時，朋友開麵包店，他會去串門子，進工廠學做麵包。助理一旁稱讚姚的廚藝，還打了100分滿分，對義大利麵、炒米粉…都讚不絕口，他煮義大利麵時，堅持要自己製作醬料，他還說做菜，最享受中間的過程，他的廚藝遺傳於母親，他稱讚媽媽比他更會煮，以前還開過小吃店，他表示：「媽媽最近迷上做蛋糕，我必須當助手負責採買材料。」

楊謹華 入門嚐鮮

楊謹華製作菠蘿麵包，成品有時只做7分，另外3分則推給師傅完成，還會不時詢問師傅：「是這樣嗎？」沒想到師傅不給面子直搖頭，讓大家笑翻，她不以為意拿出擠壓器印製菠蘿麵包上酥皮紋路時，還不停大呼：「好可愛。」楊謹華表示她最愛吃菠蘿麵包，最喜歡麵包上的酥皮，「我如果開麵包店的話，酥皮可能會比麵包還多。」笑翻眾人。

(製作地點╱幾分甜幸福城堡、指導師傅╱阿德師傅、蕭師傅)

廚藝教室開課

鳳梨酥

材料：糖粉、奶油、煉奶、動物性奶油、蛋黃、奶精粉、起士粉、低筋麵粉、

全蛋液

做法：

1.蛋黃、奶油、糖粉打發

2.加入動物性奶油、煉奶

3.再加入起士粉、奶精粉

4.把麵糊揉一揉、壓一壓成大塊團狀

5.利用挖球器，作為一個單位

6.鳳梨餡同樣以挖球器，作為一個單位

7.將餡料包入麵皮

8.放入長方型模

9.烤爐上火200、下火210

10.烤完放置常溫20至30分鐘後，取模完成

菠蘿麵包

酥皮材料：無鹽奶油、糖粉、蛋黃、高筋麵粉

麵包材料：高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、奶粉、鮮奶、奶油、水

酥皮做法：

1.奶油加糖打發

2.加入蛋黃液，分3次慢慢倒入，不要一次全加

3.加入高筋麵粉

麵包做法：

5. 把奶油除外的東西，跟水一起拌

6. 成團之後(6~7分筋度)，加入奶油攪拌均勻至完擴展

7. 基本發酵1個半小時

8. 麵團分割滾成團，中間發酵30分鐘

9. 將酥皮放於麵包上

10. 用擠壓器印製菠蘿麵包上酥皮紋路

11. 抹油，使之表皮油亮，放入烤箱，上火165，8分鐘即完成




來源http://tw.news.yahoo.com/姚元浩有藝思-楊謹華拚創意-202207777.html;_ylt=AsGZJ00qDFlS_p_9mRTDxnOXBdF_;_ylu=X3oDMTUzMXY1aDJpBG1pdANUb3BzdG9yeSBCbGlzdCBLYWJhIFRlc3QgMiAgRW50ZXJ0YWlubWVudFNGBHBrZwM4ZDJhYzcwYy1iMDc3LTMzY2MtOTc2Ni1kOWMxZTNkMmI5NzYEcG9zAzUEc2VjA01lZGlhQkxpc3RNaXhlZExQQ0FUZW1wBHZlcgNiNGFiZDJmMC03NDg4LTExZTItYmZiNi1jYTZjMzdhMDAxMTE-;_ylg=X3oDMTFwZnF0dWU3BGludGwDdHcEbGFuZwN6aC1oYW50LXR3BHBzdGFpZAMEcHN0Y2F0A.W9seWKhwRwdANzZWN0aW9ucw--;_ylv=3