成醫端8年菜 千元佳餚呷健康

..〔自由時報記者林孟婷／台南報導〕一般傳統年菜多是大魚大肉，多採煎炸、醃製菜以及甜食點心，高油、高糖、高鹽、低纖維易導致飲食不均衡，成大醫院營養部研發八道健康年菜，運用新鮮食材、改變烹調方式，整桌採買金額一千多元就夠了，營養美味、符合經濟效益，媽媽們準備時相對簡單、好上手。

成大醫院營養師賴慧珊表示，年菜飲食原則為低油、低鹽、低糖、高纖維等，建議少用加工食品，食材也儘量選擇瘦肉、避免肥肉、五花肉、碎肉等製品。此外，還須減少含糖飲料的攝取，儘量選擇白開水、無糖茶類等，在年菜設計中，建議多加入蔬菜水果，不但營養均衡，也增加纖維攝取。

成大醫院營養部主任郭素娥說，營養部設計八道健康年菜，包括蘋果紅棗排骨、鳳梨蒜雞片、檸檬蒸魚、蘿蔔燉雞、烤南瓜、豆干什錦菇、串串水果發糕以及雙花炒番茄。

賴慧珊表示，研發的年菜料理採新鮮食材為主，減少加工食品，也可避免攝取過多鹽分，烹飪時也有變化，以蒸、煮、清燙取代煎、炸、紅燒等料理方式，減少過多熱量攝取。郭素娥說，整桌年菜一人份攝取熱量約八百多大卡，較傳統年菜減少三至五成熱量，並減少一半的鹽分攝取量，油脂也控制在三十％以內。年菜也適合高血壓、心臟病等慢性病患者，糖尿病、腎臟病患者應適量攝取，食譜可上成大醫院營養部網站查詢。