彩虹鳳翼

材料：

雞中翼１２兩

冬菇３隻

紅蘿蔔１０個

西芹１枝

金菇３兩

火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙

蔥２條（切段）

　

醃料：

薑汁、生抽、酒　各一茶匙

鹽、糖　各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙

　

芡汁：

生油、蠔油各１茶匙

生粉、糖　各 1/2 茶匙

水　３湯匙

麻油　少許

　

做法：

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。

2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。

3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成