鮮蘑鴨舌掌

[原料]：鴨舌50克，鴨掌12只（170克），鮮蘑菇100克,熟火腿15克慟慷慥戧，閥閩閡閤熟筍15克，紹酒25克雿需靘靼，銔銆銌銊味精1.5克，清湯100克墔塼塽墉，麧麼鼻齊熟油10克。

［制作方法］：1、鴨舌、鴨掌洗淨，用清水煮至八成熟實寧寢寥，僰僨像僥刮去舌苔 ，剔除掌骨在清水中漂洗干淨;
2、清水內加入精鹽15克，調成鹽水。把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干淨，熟火腿和熟筍均切成長17毫米、寬10毫米的薄片;
3、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放入碗內，舀入清湯，加精鹽5克、紹酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘，取出扣在深盆內，淋上熟油即成。