莧菜餅

                               
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材料：


1.麵皮：中筋麵粉、水。

2.餡料：嫩莧菜或莧菜的嫩葉、嫩薑末、雞蛋及適量的鹽。

3.沾醬：大蒜、香油、鹽、水。


作法：


1.麵皮：中筋麵粉加水，和成麵糰，醒個20分鐘，再揉一下，讓麵糰光滑，再搓成長條，切成小截的麵糰，從圓切面壓扁，以麵棍捍成直徑約20公分的薄麵皮。

2.餡料：莧菜摘成約5公分的小段，加入適量的鹽、少許嫩薑末調味，醃個20分鐘，莧菜會塌下去，再加些蛋液，讓莧菜都能沾到少許的蛋汁。

3.沾醬：大蒜磨或搗成泥，加少許水調開，再加鹽調味，亦可加少許的醬油增香增色，最後再滴些香油。

4.煎餅：麵皮放上滿滿餡料（加熱會縮小），對摺成半圓形，壓緊邊緣，以少許的油在鍋中慢煎，煎至餅皮有些焦黃，盛入盤內疊起，再蓋上微溼的厚紗布，過個10分鐘，吃起來才潤口。