涼拌薑汁海蔘

材料：
泡漲的海蔘　　　半斤
薑汁（泥）　　　一大匙
西洋芹　　　　　兩根
檸檬汁　　　　　一茶匙
香麻油　　　　　一大匙
鹽或低鈉鹽　　　半茶匙
砂糖　　　　　　半茶匙

作法：
1.海蔘切成寬約一公分，長三到四公分的小段，與兩杯水、一大匙米酒、一根蔥、三片薑一起煮滾約二到三分鐘後，撈起放進冷開水裡泡涼後，撈起瀝乾。
2.西洋芹削去外部粗纖維，切成與海蔘差不多大小，放入滾水中川燙一下，撈起瀝乾放涼。
3.準備一個大碗，將所有材料及調味料混合均勻，放入冰箱約一小時，待入味後即可。

小秘訣：
1.海蔘可以選用烏蔘，吃起來比較軟滑，老年人比較容易入口。
2.西洋芹含易揮發性精油，久煮會使精油消失殆盡，川燙時間不宜過久，但是考慮到老年人可能比較吃不動，如果煮的時間比較久時，可以蓋鍋蓋，減少精油的揮發，但還是不宜煮太久。
3.薑汁可以選比較有味道的薑母去皮後，以磨果泥器磨成薑泥代替更佳，有嚴重高血壓患者，可以嫩薑代替薑母。
4.涼拌時可以選用冷壓法製造出來的麻油，對身體更好。

最適合：退化性關節炎、骨質疏鬆症的老年患者。