紅 燒 元 蹄

材料:

元蹄（原隻起骨）1隻
  薑，略拍4片
  蔥，略拍 2條
  紹酒 2 湯 匙
  醬油 2 湯 匙
  

調味料
  
  醬油1/3 杯
  紹酒 3 湯 匙
  薑4片
  八角 3粒
  冰糖3 湯 匙
  水 1-1/2 杯
  

  獻汁:
    燉元蹄汁2杯
  生粉蒪蓐蓊蒶，團圖墊墓拌水1/2 湯 匙
  

做法  

1:元蹄去骨，去淨毛獄獐獑獃，摴摬摐撦沖洗，放大鑊滾水內連薑蔥酒拖水 10 分鐘銕銍鉹銂，槆榹榕槍取起抹乾 。

2:用醬油搽勻外皮，待半小時愬慇慢慱，觨觫觩誋放油內走油至上色，取出 。

3:煮滾調味料，放入元蹄煮片刻；全部材料倒入一燉鍋內，燉 2-1/2 小時至稔 。

4:將 2 杯汁煮滾，拌入生粉水埋獻，成一賀年佳餚。