菊花茄子

主料：長茄子300克。

    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

    製作：

    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。